土豆有什么营养元素

土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、B族维生素、钾、膳食纤维等营养元素。土豆中的淀粉含量较高，同时含有少量优质蛋白和抗氧化物质。

土豆的碳水化合物主要为淀粉，能快速提供能量。每100克土豆约含17克碳水化合物，适合作为主食补充热量。土豆的维生素C含量与苹果相当，去皮后每100克含10毫克左右，有助于促进铁吸收和胶原蛋白合成。土豆富含维生素B6和叶酸等B族维生素，对神经系统功能和红细胞生成有重要作用。土豆的钾含量超过香蕉，每100克含400毫克以上钾离子，有助于调节血压和肌肉功能。土豆皮中含有较多膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。

建议将土豆带皮蒸煮或烤制以保留更多营养，避免高温油炸导致营养流失。发芽或变绿的土豆含有龙葵碱毒素，须彻底去除发芽部分或避免食用。胃肠功能较弱者应控制土豆摄入量，糖尿病患者需注意搭配蛋白质和蔬菜以平稳血糖。