番薯长出芽还可以吃吗

番薯长出芽一般是可以吃的，但发芽部位需要彻底去除。发芽的番薯可能因龙葵素含量增加导致口感变差或轻微毒性，但毒性远低于马铃薯发芽的情况。

番薯发芽属于植物正常生理现象，芽体本身不含剧毒成分。将发芽部位及周围1厘米厚的肉质挖除后，剩余部分经充分加热可安全食用。发芽可能导致淀粉转化为糖分，使番薯甜度增加但质地变硬，建议采用蒸煮等高温烹饪方式破坏潜在有害物质。若发芽伴随霉斑或腐烂，则需整块丢弃。

少数情况下，番薯发芽可能伴随霉菌污染。当表皮出现黑色斑点、霉变或散发异味时，表明已产生甘薯酮等有毒物质，此时即使去除发芽部位也不宜食用。储存不当导致大面积发芽的番薯，其营养价值会显著降低，建议优先食用新鲜番薯。

建议将番薯存放在阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。发芽番薯适合制作完全熟透的烤番薯、番薯粥等需要长时间加热的食品，避免生食或凉拌。若食用发芽番薯后出现恶心等不适，应及时就医排查食物中毒可能。