鱼头的功效作用及食用方法

鱼头富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有健脑益智、保护心血管、增强免疫力等功效，适合清蒸、炖汤等方式食用。

1、健脑益智

鱼头含有丰富的DHA和EPA，这两种不饱和脂肪酸是大脑神经细胞的重要组成成分，有助于促进婴幼儿脑部发育，延缓老年人认知功能衰退。鱼头中的卵磷脂还能增强记忆力和学习能力，适合学生及脑力劳动者食用。

2、保护心血管

鱼头中的Omega-3脂肪酸可降低血液中甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化斑块形成。其含有的牛磺酸能调节血压，镁元素有助于维持心脏正常节律，对预防冠心病和高血压有一定帮助。

3、增强免疫力

鱼头富含锌、硒等微量元素，能促进淋巴细胞增殖分化，增强吞噬细胞活性。其所含的维生素A和维生素E具有抗氧化作用，可减少自由基对免疫系统的损伤，提高机体抗病能力。

4、改善贫血

鱼头中的血红素铁吸收率较高，配合维生素B12可促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血均有改善作用。贫血人群每周食用2-3次鱼头汤有助于改善面色苍白、乏力等症状。

5、促进骨骼健康

鱼头含有丰富的钙、磷等矿物质，且钙磷比例适宜，有利于骨骼对钙质的吸收利用。其含有的胶原蛋白能增强骨骼韧性，中老年人常食用可预防骨质疏松，青少年食用有助于骨骼发育。

食用鱼头时建议选择新鲜活鱼现杀，避免长时间冷冻导致营养流失。清蒸鱼头可最大程度保留DHA等热敏性营养素，炖汤时加入豆腐能提高钙吸收率。痛风患者应控制食用量，过敏体质者首次尝试需观察是否出现皮疹等过敏反应。日常可将鱼头与富含维生素C的蔬菜搭配烹饪，避免与含鞣酸过多的食物同食影响蛋白质吸收。