南杏仁的常见用法有哪些

南杏仁的常见用法主要有直接食用、制作饮品、入药、烹饪调味和制作糕点等。

1、直接食用

南杏仁经过浸泡去皮后可生食，口感微苦回甘，每日建议摄入量控制在10-15克。生食时需注意选择无霉变、无硫熏的优质杏仁，避免摄入过量导致胃肠不适。杏仁含苦杏仁苷，过量可能引发头晕恶心等反应，儿童及孕妇应谨慎食用。

2、制作饮品

南杏仁可与黄豆、百合等食材搭配制作杏仁茶，需提前浸泡8-12小时并磨浆煮沸。传统广式杏仁露会添加少量冰糖调味，适合秋冬季节润燥。杏仁奶作为植物蛋白饮品，乳糖不耐受人群可替代牛奶饮用，但需过滤渣滓改善口感。

3、入药配伍

中医常用燀制南杏仁配伍桑白皮、浙贝母治疗咳嗽痰多，如杏苏散、桑杏汤等方剂。炮制后的苦杏仁苷含量降低，成人每日药用剂量多控制在5-10克。阴虚咳嗽及大便溏泄者慎用，不可与黄芪、葛根等补气药同用。

4、烹饪调味

南杏仁片可作凉拌菜配料，与西芹、百合焯水后加盐调味。杏仁粉能替代部分面粉制作煎饼，或作为面包糠使用。粤菜中杏仁常与虾仁、鸡丁快炒，需提前用温水泡发保持脆嫩口感。

5、制作糕点

经典杏仁饼需将南杏仁烘烤研磨后与糖粉、绿豆粉混合压模。西点中杏仁粉可制作马卡龙、杏仁瓦片等，占比宜在20%-30%。制作杏仁豆腐需将杏仁浆与琼脂或吉利丁混合凝固，冷藏后搭配糖桂花食用。

使用南杏仁时需注意区分甜杏仁与苦杏仁品种，未经处理的苦杏仁每日摄入量不宜超过6克。储存时应密封避光防潮，若出现哈喇味需立即丢弃。过敏体质者首次食用建议少量尝试，出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状应及时就医。日常食用可搭配银耳、蜂蜜等增强润肺功效，但不宜与板栗、猪肉同食影响消化吸收。