很多人认为黄瓜和西红柿不能一起吃,因为黄瓜含有维生素C分解酶,西红柿富含维生素C,黄瓜中的维生素C分解酶会分解西红柿中的维生素C,西红柿的营养价值损失很大,不能达到补充维生素C的效果,所以有一种说法是两者不能一起吃。
事实上,黄瓜和西红柿等食物在营养领域已经被多次批评,但有些人仍然相信黄瓜和西红柿可以一起吃,西红柿和黄瓜一起吃会破坏其维生素C在许多方面是不科学的。
黄瓜和西红柿可以一起吃,一起吃不会有副作用。以下是两者一起吃的原因和好处。
黄瓜本身含有一定量的维含量C,同时,它还含有一定量的维生素C分解酶,这两种物质存在于黄瓜细胞的不同部位。当我们吃黄瓜时,黄瓜被咀嚼,少量的维生素C分解酶会释放,使维生素C损失,除非黄瓜被打成汁,否则分解酶会完全释放。
酶属于蛋白质,是蛋白质中一种特殊的结构和功能,容易分解、破坏和失活;当维生素C分解酶进入胃时,胃酸会使其变性和失活。失去活性后,维生素C分解酶的功能就会丧失。因此,维生素C分解酶的作用时间仅在食物进入胃之前。维生素C分解酶的作用时间有限,对维生素C的破坏程度不那么严重。
西红柿中的维生素C含量只有中等水平,每100克西红柿中的维生素C含量为19毫克。普通绿叶蔬菜、青椒、芥末、苦瓜、猕猴桃、鲜枣、余甘果的维生素C含量远高于西红柿。如果黄瓜和西红柿不能一起吃,就不能和这些维生素C含量高的食物一起吃。
1.黄瓜不宜与油脂含量高的食物一起食用。黄瓜很冷。遇到油脂会增加其滑动性,容易引起腹泻,尤其是胃肠功能差的人。
2.黄瓜尾部有苦味,很多人会去除。事实上,这种苦味素可以刺激消化液的分泌,产生大量的消化酶,开胃健胃。
3.黄瓜皮是维生素C集中的地方,不建议吃黄瓜去皮,但要清洗黄瓜,避免农药残留对身体有害。
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