茄子为什么会变黑?因为茄子含有一种叫做酚氧化酶的物质,遇到氧气时会与茄子中的酚类物质发生化学反应,产生一些有色化学物质;时间越长,颜色从红色到棕色,再从棕色到黑色。这种物质害怕高温、酸和维生素C,没有氧气就不会反应。
准备一盆冷水,切茄子,立即浸泡在冷水中,最好把盆放在水龙头下,打开,水流较小,避免氧茄子直接接触,防止有色物质的产生。
准备一盆水,加醋,然后浸泡切好的茄子。醋能在一定程度上抑制酚氧化酶的褐变,使茄子不变黑。
如果茄子不变黑,最直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁。柠檬汁富含维生素C和酸。柠檬汁中的酸可以防止酶的棕色变化,而维生素C可以将氧化物还原为酚类,从而不产生有色物质;番茄酱和西红柿也可以代替柠檬汁。
茄子很容易氧化。炒茄子时,用大火煮。油温升高,大部分酶失去活性。将切好的茄子放入热油中快速油炸,然后加入西红柿、白醋等材料,使茄子颜色鲜艳。
炒茄子前,在切好的茄子中撒上适量的盐,拌匀腌制15分钟,挤出黑汁,炒时不加汤,这样做出来的茄子既省油又好看。
优质文章排行榜
最新资讯
抗骨增生丸的副作用是什么呢 抗骨增生丸有哪些不良反应
心宝丸是不是处方药呢 心宝丸的主要成分是什么
金花消痤丸的注意事项有几点 金花消痤丸的功能主治是什么
阿伐斯汀胶囊有什么禁忌 阿伐斯汀胶囊是处方药吗
乳宁片与乳宁胶囊不同之处是什么 乳宁片与乳宁胶囊哪个好
灵仙跌打片能与西药同时服用吗 跌打片的注意事项有哪些
黄连上清片可以和消炎利胆片同服吗 黄连上清片的功效
药品推荐
-
(可威)磷酸奥司他韦颗粒
1.用于成人和1岁及1岁以上儿童的甲型和乙型流感治疗(磷酸奥司他韦能够有效治疗甲型和乙型流感,但是乙型流感的临床应用数据尚不多)。2.用于成人和13岁及13岁以上青少年的甲型和乙型流感的预防。
宜昌东阳光长江药业股份有限公司
-
仙灵地黄补肾颗粒
补肾助阳。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软,四肢无力,精神不振,夜尿频多。
哈尔滨亲情制药有限公司
-
奥美拉唑钠肠溶片
治疗十二指肠溃疡、胃溃疡、和反流性食管炎;与抗生素联合用药,治疗感染幽门螺杆菌的十二指溃疡;治疗非甾体类抗炎药相关的消化性溃疡和胃十二指肠糜烂;预防非甾体类抗炎药引起的消化性溃疡、胃十二指肠糜烂或消化不良症状;亦用于慢性复发性消化性溃疡和反流性食管炎的维持治疗;用于胃-食管反流病的烧心感和反流的对症治疗;用于溃疡样症状的对症治疗及酸相关性消化不良;用于卓-艾氏综合征的治疗。
苏州中化药品工业有限公司
-
葡萄糖酸钙维D2咀嚼片
用于维生素D和钙质缺乏症。亦可用于儿童、孕妇与肺结核患者的钙质补充。
西南药业股份有限公司
-
盐酸特比萘芬喷雾剂
用于治疗手癣、足癣、体癣、股癣及花斑癣等。
厦门美商医药有限公司
最新问答