蒜头变绿了还能吃吗 蒜头为什么会变绿色
发布时间：2023-01-01 15:26
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蒜头变绿的原因有三个。
1.大蒜发芽，长出绿苗，这种绿苗大蒜是可食用的，甚至抗氧化剂含量也增加了，更有营养；
2.大蒜发霉，因为大蒜潮湿变质，导致霉菌繁殖，产生绿色霉菌块，这种绿色大蒜不能吃，如果只有表皮发霉，里面没有影响或可以吃；
3.大蒜用糖和醋腌制，形成绿色腊八蒜，可食用，因为腊八蒜腌制成功的标志是颜色变绿。
如果你想让大蒜在保存过程中不发芽，最好选择形状完好、刚挖出来的大蒜；用网袋包装，挂在室内凉爽通风的陶瓷罐中，或在有透气孔的专用陶瓷罐中晾干，可储存几个月。
如果大蒜经销商储存大量大蒜，可以选择激光辐射处理。激光处理后的大蒜无害，易于保存。如果保存良好，可长达半年不发芽。
大蒜对霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常不会发霉。但由于温度过高、潮湿等原因，此时大蒜容易滋生抗药性强的细菌，食用。
如果你想让大蒜不发霉，你必须从根本上阻止大蒜发霉。选择保存完好的大蒜，摊在阴凉通风的地方晾干。完全干燥后，可安装在竹篮中，悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥凉爽，减少大蒜发霉的可能性。
腊八大蒜变绿的原因是大蒜酶在低温环境下被激活。在酸性环境的作用下，大蒜中的一些含硫物质在大蒜酶的作用下发生了结构变化，产生了两种含硫色素：蓝色和黄色。
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