第一,不要太咸。
如果减少盐和盐腌制品,多吃新鲜蔬菜和水果,胃癌的发病率就会下降。亚硝酸盐是肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿和泡菜都含有这种致癌物。通常,饮食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害。只有过量摄入亚硝酸盐,体内缺乏维生素C,才会对人体造成危害。如果吃得太咸,会破坏胃粘膜,促进硝酸盐还原成亚硝酸盐。
第二,不要太细。
现代人吃的食物太好,大大降低了纤维素的摄入量。纤维素能吸收大量水分,促进肠道蠕动,加速粪便排泄,缩短致癌物在肠道内的停留时间,减少对肠道的不良刺激,从而预防肠癌。粗粮、麦片、芹菜、真菌等都是富含纤维素的食物。但过量摄入纤维素会影响大量营养物质的吸收,降低体力,每天10-30克为宜。
第三,不要过油。
调查显示,如果油和动物蛋白的摄入量增加,结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌的发病率就会增加。高温油炸食品会产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺,这可能与女性肺腺癌有关,而煮沸和微波炉蒸汽不会发生。
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