蚝油又叫牡蛎油,是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的,具有天然的牡蛎风味,气味芳香,既可烹制各种蔬菜和肉类,又可调拌各种面食和凉菜,还可以直接佐餐食用。蚝油具有提鲜增味、补充营养的作用。
功效作用
蚝油具有提鲜增味、补充营养的作用。
提鲜增味:
蚝油适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用,能够赋予菜肴独特的风味。
补充营养:
蚝油中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等成分,适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质,对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
蚝油中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、灰分、叶酸、维生素,还含有钠、磷、钾、钙等多种矿物元素。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
蚝油味道鲜美,大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
尿酸高、痛风人群以及对海鲜过敏者忌食。
尿酸高、痛风人群:
蚝油由牡蛎制成,其中的嘌呤含量较高,尿酸高、痛风人群食用后,可能会加重原有病情。
对海鲜过敏者:
对海鲜过敏的人群是禁止服用蚝油的,以免诱发过敏。
用量
根据个人口味,适量添加。
不宜同用
蚝油是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
蚝油适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用。
蚝油捞面:
锅中加水,烧开后放入鸡蛋面、芥蓝煮熟,捞出放凉,再加入少许葱油、蚝油拌匀,即可食用。
蚝油生菜:
生菜焯水后捞出。净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油、水淀粉,烧开后淋在生菜上即可。
蚝油杏鲍菇:
锅中倒油,下姜蒜爆香,倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软,加入蚝油、生抽、小米椒翻炒,撒上小香葱即可出锅。
蚝油鸡翅:
鸡翅洗净,表面切痕,加蚝油、盐、鸡精、白糖腌渍入味,再加入海带,入锅蒸30分钟,取出即可食用。
蚝油焖冬瓜:
锅内放油,爆香爆蒜后倒入冬瓜,翻炒,加入蚝油、水、盐,盖上锅盖将冬瓜焖软,收汁时加入少许水淀粉,撒上葱花即可。
温馨提示
蚝油具有特殊的鲜味,高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味,同时也会损失其中的营养成分。因此,蚝油要在菜肴即将出锅或出锅之后趁热加入。
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