油菜富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及钙、钾等矿物质，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效。油菜的营养价值及功效主要有改善视力、预防便秘、辅助降血压、促进骨骼健康、降低炎症反应。
1、改善视力
油菜中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜功能，缓解夜盲症和干眼症。每100克油菜约含胡萝卜素620微克，适量食用有助于延缓黄斑变性。烹饪时建议用油快炒以提高吸收率。
2、预防便秘
油菜的膳食纤维含量达1.1克/100克，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。其含有的硫代葡萄糖苷经分解产生异硫氰酸盐，可调节肠道菌群平衡。胃肠功能较弱者建议焯水后食用以减少刺激。
3、辅助降血压
油菜中钾含量约210毫克/100克，钠含量仅26毫克，高钾低钠特性有助于平衡体内电解质。所含的槲皮素等黄酮类物质能舒张血管，对原发性高血压患者具有饮食辅助作用。
4、促进骨骼健康
油菜钙含量约108毫克/100克，且含有维生素K1帮助钙质沉积。其镁、磷等矿物质协同参与骨代谢，长期食用可降低骨质疏松风险。乳糖不耐受人群可用油菜作为补钙的蔬菜来源。
5、降低炎症反应
油菜中的维生素C和硫苷类化合物具有抗炎特性，能抑制环氧化酶活性，减少前列腺素合成。对于慢性咽炎、关节炎等炎症性疾病患者，适量食用有助于缓解症状。
建议选择叶片鲜绿、茎秆脆嫩的油菜，避免长时间高温烹煮以保留营养素。可搭配木耳或香菇清炒，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。甲状腺功能异常者需控制摄入量，因硫苷可能影响碘吸收。出现腹胀等不适时应暂停食用并咨询营养师。
