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煮中药一般不建议使用不锈钢锅，但若临时使用且无其他选择时需严格控制火候和时间。中药煎煮可能因金属材质影响药效或产生化学反应，传统砂锅或陶瓷锅更为适宜。

不锈钢锅在高温下可能释放微量金属离子，与中药中的有机酸、鞣质等成分发生反应，导致药液颜色加深或沉淀物增多。部分含生物碱或苷类的中药材如乌头、黄连等，其有效成分可能被金属离子破坏。煎煮过程中不锈钢导热过快易造成水分蒸发不均，需全程小火并频繁搅拌防止糊底。使用后需彻底清洁避免残留药液腐蚀锅体，长期煎药仍可能导致不锈钢表面钝化膜受损。

特殊情况下短期使用不锈钢锅时，应选择食品级304或316材质，避免使用已出现划痕或锈迹的旧锅。煎煮前先用清水煮沸消毒，药材需用纱布包裹减少直接接触。煮沸后立即转文火，总煎煮时间控制在常规砂锅用时的三分之二。对于矿物类或需久煎的滋补类药物如附子、牡蛎等，则必须禁用不锈钢器具。

中药煎煮器具的选择直接影响疗效与安全性。除砂锅外，现代专用玻璃煎药壶或紫砂壶更能保持药性稳定。煎药过程中还需注意水质选择、浸泡时间、煎煮次数等细节，建议在中医师指导下规范操作。若出现药液异常变色、浑浊或金属味，应立即停用并咨询专业人员。