糖醋排骨这样做，软烂入味超简单，懒人必学

糖醋排骨这道经典家常菜，光是听到名字就能让人口水直流。酸甜开胃的酱汁裹着酥烂的排骨，咬一口肉香四溢，连骨头都恨不得嗦干净。但很多人做糖醋排骨时总会遇到各种问题：排骨又柴又硬、酱汁不是太酸就是太甜、颜色不够红亮......其实只要掌握几个关键步骤，厨房小白也能轻松做出饭店水准的糖醋排骨。

一、选对排骨是成功的第一步

1、排骨部位选择

肋排是最适合做糖醋排骨的部位，肉质细嫩且带有适量脂肪，炖煮后不会发柴。前排骨头较大肉较少，后排肥瘦相间但容易腻，肋排刚好平衡了口感与油腻感。

2、新鲜度判断

新鲜排骨呈粉红色，表面微微湿润但不粘手。如果颜色发暗或渗出大量血水，说明存放时间过长。买回家后如果不立即烹饪，建议用厨房纸吸干水分后冷藏保存。

二、预处理决定肉质软烂度

1、浸泡去腥

排骨冷水浸泡30分钟能有效去除血水和腥味。水中可以加少许料酒或姜片，但不要用热水浸泡，否则会使肉质变紧。

2、焯水技巧

冷水下锅焯水才能慢慢逼出血沫。水开后煮2-3分钟即可，时间过长会导致鲜味流失。焯水后的排骨要用温水冲洗，避免温差使肉质收缩。

三、黄金比例调出完美糖醋汁

1、基础配方

料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋3勺、白糖4勺，这个比例适合500克排骨。喜欢酸味突出的可以多加半勺醋，嗜甜的可以增加冰糖比例。

2、增香秘诀

在基础配方中加入2片生姜和1个八角，能提升酱汁的复合香气。但香料不宜过多，否则会掩盖糖醋的本味。

四、火候把控让排骨入口即化

1、炖煮时间

加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。用筷子能轻松插入肉最厚处说明火候到位。高压锅可以缩短至15分钟，但味道不如慢炖入味。

2、收汁关键

最后开大火收汁时要不停翻动，避免糊底。当酱汁能挂在铲子上形成薄层时立即关火，余温会让酱汁更浓稠。

记住这些小技巧，下次做糖醋排骨时就能轻松复刻饭店的味道。酸甜适口的酱汁配上软烂脱骨的排骨，保证能让全家人都抢着吃光盘。冬天来一盘热腾腾的糖醋排骨，暖胃又暖心，赶紧动手试试吧！