山药具有健脾益胃、补肾涩精、润肺止咳等功效，适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽等人群食用，但湿热体质、便秘者应慎用。山药的功效与作用主要有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，禁忌包括过敏体质慎用、糖尿病患者控制摄入量。
1、补脾养胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻等症状。新鲜山药可蒸煮食用，或与粳米熬粥。需注意避免与碱性食物同食，以免破坏淀粉酶活性。
2、生津益肺
山药中的黏液蛋白和皂苷成分能滋润呼吸道，缓解干咳少痰、口干舌燥等肺阴虚症状。建议将山药与百合、银耳搭配炖汤。风寒咳嗽者不宜单独大量食用。
3、补肾涩精
山药对肾气不足导致的腰膝酸软、遗精早泄有一定调理作用，常与芡实、莲子配伍。但湿热下注型前列腺炎患者应避免过量食用，可能加重小便赤涩症状。
4、调节血糖
山药多糖具有辅助降糖作用，可作为糖尿病患者的膳食选择。建议选择蒸制等低油烹饪方式，每日摄入量控制在100克以内，避免与高糖食物同食影响血糖稳定。
5、改善贫血
山药富含铁、钴等造血原料，对缺铁性贫血有辅助改善效果。可搭配红枣、枸杞增强补血作用。但湿热型贫血患者需谨慎，过量可能引起脘腹胀满。
食用山药时应去皮处理避免麻舌感，新鲜山药切开后需浸泡防氧化。湿热体质人群表现为舌苔黄腻、大便黏滞时不宜多食。建议每周食用3-4次，每次100-150克为宜，可交替采用蒸、煮、炖等烹饪方式。出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏症状应立即停用。糖尿病患者需监测餐后血糖变化，肾功能不全者须控制摄入量避免钾蓄积。
