为什么吃螃蟹会过敏

吃螃蟹会过敏是因为人体免疫系统对螃蟹中的某些蛋白质产生过度反应。

螃蟹体内含有一种名为原肌球蛋白的蛋白质，这种蛋白质是常见的过敏原之一。当过敏体质的人群摄入螃蟹后，免疫系统会错误地将这些蛋白质识别为有害物质，并启动防御机制释放组胺等炎性介质。这些介质会刺激血管扩张并增加通透性，导致皮肤出现红斑或风团。部分人群可能伴随消化道黏膜水肿，引发腹痛或腹泻症状。免疫球蛋白E介导的速发型超敏反应通常在接触过敏原后两小时内发作，症状程度存在个体差异。

对于存在甲壳类食物过敏史的人群，初次接触螃蟹蛋白时免疫细胞会形成记忆，再次接触时会出现更强烈的过敏反应。某些情况下过敏反应可能累及呼吸道，引起喉头水肿或支气管痉挛。极少数严重过敏者可能发生过敏性休克，需立即采取医疗干预。螃蟹过敏与遗传因素存在关联，家族中有食物过敏史者发病概率相对较高。

若进食螃蟹后出现口唇麻木或皮肤瘙痒，应立即停止食用并用清水漱口。轻微皮疹可用冷敷缓解局部灼热感，伴随呼吸道症状者需保持半卧位并松解衣领。建议过敏人群日常避免接触蟹类制品，外出就餐时主动告知餐饮服务人员过敏史。定期进行过敏原检测有助于明确致敏物质，必要时可遵医嘱预备抗过敏药物以备急用。保持饮食记录有助于识别潜在过敏原，注意均衡营养增强体质可调节免疫系统功能。