核桃油炒菜会破坏营养价值吗

核桃油炒菜一般不会明显破坏营养价值，但高温长时间加热可能导致部分营养成分流失。核桃油富含不饱和脂肪酸和维生素E，适合低温烹饪或凉拌。

核桃油的烟点约160-180摄氏度，短时间中低温炒菜时，其核心营养成分如亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸相对稳定。维生素E作为抗氧化剂也能在一定程度上减少氧化损失。日常快炒或焯拌等烹饪方式下，核桃油仍能保留较多营养物质。

当油温持续超过烟点或反复煎炸时，不饱和脂肪酸易发生氧化聚合，生成有害物质并降低营养价值。核桃油中的多酚类抗氧化成分在高温下也会分解。这类极端烹饪条件会导致维生素E含量下降，部分脂肪酸结构改变，但日常家庭烹饪很少达到这种程度。

使用核桃油时建议控制油温，避免冒烟后下菜。可与其他高烟点油搭配使用，凉拌时直接淋在菜肴上能最大限度保留营养。开封后需避光冷藏，3个月内用完以保证油脂新鲜度。特殊人群如婴幼儿辅食添加应咨询营养师。