大头菜晒了变蓝色还可以吃吗

大头菜通常指芜菁，一般情况下，芜菁晒了变蓝色是否还能吃，取决于是否变质。如果变质，通常不能吃；如果没有变质，通常能吃。如果食用后有任何不适，建议及时就医，根据具体病因选择合适的方式进行改善。具体分析如下：

1.不能：芜菁中含有花青素，花青素在受紫外线照射后，其中的pH值变化，可能导致芜菁变蓝。如果芜菁出现变质的情况，如发霉、异味等，这时通常不能吃，吃了后会刺激胃肠道，进而出现腹胀、腹泻，甚至食物中毒休克等严重不良后果。

2.能：如果芜菁单纯出现变蓝的情况，没有出现发霉、异味等情况，这时通常能吃，一般不会引发身体不适。但是一般不建议大量吃，可能会造成胃肠负担。

如果吃进食芜菁后，身体出现不适症状，这时通常需要及时就医，避免引发身体不适。