蘑菇长毛了没烂能吃吗

蘑菇长毛但未腐烂时通常不建议食用。蘑菇表面长毛可能是霉菌生长的表现，即使未出现明显腐烂也可能存在食品安全风险。

蘑菇属于真菌类食物，其表面长出的绒毛多为霉菌菌丝。这些霉菌可能产生毒素，即使高温烹饪也难以完全破坏。常见污染蘑菇的霉菌包括青霉、曲霉等，其代谢产物如黄曲霉毒素具有较强毒性，可能引发胃肠不适、肝脏损伤等健康问题。部分霉菌在早期生长阶段仅表现为局部绒毛，肉眼难以判断污染程度。

极少数情况下，蘑菇本身分泌的白色菌丝可能与霉菌混淆，但非专业人员难以区分。某些特殊品种如金针菇基部存在的白色絮状物属于正常现象，但普通消费者无法准确辨别菌种特性。商业销售的蘑菇若出现非原生绒毛均需丢弃处理。

日常选购蘑菇时应选择表面干燥、无斑点、无异味的 fresh 品，储存时保持透气并尽快食用。若发现蘑菇长毛，即使仅局部出现也应整株丢弃。对于野生蘑菇，任何异常形态都需避免采食。建议通过正规渠道购买经过食品安全检测的蘑菇产品，烹饪前仔细检查并充分清洗，出现变质迹象立即停止食用。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更需注意食品安全。