番薯发芽了能吃吗
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番薯发芽后通常不建议食用。发芽的番薯可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。
番薯发芽后，其内部淀粉会转化为糖分以支持芽体生长，同时可能伴随龙葵碱的积累。龙葵碱是一种天然毒素，高温烹饪也难以完全破坏。少量摄入可能导致口腔麻木、恶心呕吐，大量摄入可能引发更严重的神经系统症状。发芽部位及周围组织毒素浓度最高，即使切除发芽部分，剩余薯块仍可能存在风险。尤其对于胃肠功能较弱的人群，食用后腹泻腹痛的概率更高。
若番薯仅出现微小芽点且未伴随霉变腐烂，彻底削去发芽部位及周围组织后，经充分高温烹煮可降低风险。但需注意薯肉是否变硬发苦，苦味提示龙葵碱含量较高应立即丢弃。储存不当导致多处长芽或表皮发绿的番薯，其毒素扩散范围更大，不建议继续食用。
建议将番薯存放在阴凉通风处避免发芽，已发芽的番薯优先考虑种植利用。若误食发芽番薯后出现头晕、呕吐等症状，应及时就医。日常可选择表皮光滑、无损伤的新鲜番薯，合理控制单次购买量以减少储存风险。
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