芋头发芽了现在能不能吃

芋头发芽后一般不建议食用。发芽的芋头可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。

芋头在发芽过程中会消耗自身储存的淀粉等营养物质，导致口感变差、营养价值降低。同时芋头发芽部位及周围组织可能积累龙葵碱，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，可能引发恶心、呕吐、腹痛等不适症状。龙葵碱在高温下也难以完全分解，因此即使经过烹饪处理，发芽芋头仍可能带来健康风险。

少数情况下，若芋头刚冒出极小的芽点且芽体未超过1厘米，可彻底削除发芽部位及周围2厘米厚的组织后谨慎食用。但需注意观察芋头是否伴有发霉、变软等变质现象，这类情况必须丢弃处理。对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童或胃肠疾病患者，应避免食用任何发芽芋头。

建议选购表皮完整、无芽点的新鲜芋头，存放在阴凉通风处避免发芽。若发现芋头发芽，优先考虑丢弃处理。食用芋头前应充分加热至熟透，避免生食或半生不熟食用。如误食发芽芋头后出现不适，应立即停止食用并就医检查。