如何预防李斯特菌在冰箱中生长?

预防李斯特菌在冰箱中生长可通过定期清洁、生熟分离、控制温度、及时处理剩菜、避免长期储存等方式实现。李斯特菌是一种耐低温的食源性致病菌，冰箱环境若管理不当可能成为其滋生温床。

1、定期清洁

每周用含氯消毒剂或热肥皂水擦拭冰箱内壁、隔层及密封条。李斯特菌可在冷藏环境下存活数月，尤其容易附着在食物残渣或液体渗漏处。清洁时应断电清空，重点处理蛋架、果蔬盒等易污染区域。

2、生熟分离

生肉、海鲜等需密封后放置下层抽屉，熟食与即食食品存放上层。使用密闭容器或保鲜膜包裹食物，避免汁液交叉污染。切生熟食物的砧板、刀具应分开使用，用后及时消毒。

3、控制温度

冷藏室温度需保持0-4℃，冷冻室低于-18℃。温度计监测比显示屏更准确，避免频繁开关门导致温度波动。未冷却的热食不应直接放入冰箱，可能升高内部温度促进细菌繁殖。

4、处理剩菜

剩菜存放不超过3天，食用前需彻底加热至75℃以上。汤类应分装浅容器加速冷却，肉类需拆解去骨后冷藏。变质或超过保质期的食物应立即丢弃，不可仅去除霉变部分后食用。

5、避免久存

高风险的即食食品如软奶酪、熏制海鲜、预切水果等建议2天内食用。冷冻肉类储存不超过3个月，定期检查冷冻食品是否出现冰晶或变色。采购时选择小包装，减少开封后存放时间。

孕妇、老年人及免疫力低下者需特别防范李斯特菌感染。除冰箱管理外，建议避免食用未经巴氏消毒的乳制品、生冷沙拉等高风险食物。出现发热、肌肉酸痛等疑似感染症状时须及时就医，李斯特菌病可能引发脑膜炎或败血症等严重并发症。日常可搭配使用紫外线消毒灯对冰箱内部进行辅助杀菌，但需注意避开食品直接照射。