黄曲霉素致癌吗

黄曲霉素一般致癌。建议生活中避免接触此类物质。

黄曲霉素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，其中以黄曲霉素B1的毒性和致癌性较强，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。当人体摄入被黄曲霉素污染的食物后，该物质进入肝脏，经细胞色素P450酶系代谢转化为具有较强致癌活性的环氧化物，可与DNA分子中的鸟嘌呤碱基结合，导致基因突变，干扰细胞的正常生长和调控，进而引发肝癌、胃癌、直肠癌等多种癌症。

日常选购食品时，仔细查看生产日期、保质期和储存条件，避免购买包装破损、发霉变质的粮油制品和坚果。家庭储存食物时，应保持干燥通风，大米、面粉等粮食建议放在阴凉处，开封后尽快食用。