木耳的功效与作用禁忌

木耳具有润肠通便、补血养颜、辅助降血脂等功效，但需注意过敏体质、出血性疾病患者及变质木耳的禁忌。主要有营养功效、药用价值、食用禁忌三个维度。

一、营养功效

木耳富含膳食纤维和铁元素，每100克干木耳含膳食纤维约30克，有助于促进胃肠蠕动改善便秘。其含有的植物胶质可吸附肠道杂质，但需配合足量饮水才能发挥润肠作用。泡发后的木耳口感爽脆，适合凉拌或清炒。

二、药用价值

木耳多糖具有免疫调节作用，临床研究表明其能增强巨噬细胞活性。所含腺苷成分可抑制血小板聚集，对预防动脉粥样硬化有辅助效果。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。

三、食用禁忌

鲜木耳含卟啉类光敏物质，食用后日晒可能引发日光性皮炎，应选择干制产品。手术前后患者应避免食用，因其抗凝血作用可能延长出血时间。泡发超过8小时的木耳易滋生椰毒假单胞菌，可能引发食物中毒。

四、特殊人群注意

孕妇可适量食用补铁，但妊娠晚期需控制摄入量。儿童消化功能未完善，建议切碎后烹调。痛风患者需限制摄入，因木耳嘌呤含量中等，每100克含嘌呤约75毫克。

五、选购储存要点

优质木耳背面绒毛均匀，泡发后直径增长3-5倍。储存应密封防潮，出现霉斑或异味立即丢弃。商业加工的木耳制品需查看食品生产许可证编号，避免购买三无产品。

日常食用建议选择正规渠道的干制木耳，充分泡发后彻底加热烹调，避免与维生素C补充剂同食影响铁吸收。出现腹痛、皮疹等不适症状应立即停食并就医，保存食品样本以便检测。养成查看包装标识的习惯，注意保质期和储存条件，发霉变质的木耳绝对不可食用。