蕨菜被列为致癌物，吃了会百分百致癌？一个动作教你放心吃

蕨菜这种被称为“山菜之王”的美味，却让不少吃货又爱又怕。最近关于蕨菜致癌的说法传得沸沸扬扬，难道我们真的要告别这道春日限定美味吗？先别急着把蕨菜打入冷宫，今天就来揭开真相。

一、蕨菜致癌的真相

1、原蕨苷是罪魁祸首

蕨菜确实含有一种叫原蕨苷的物质，国际癌症研究机.构将其列为2B类致癌物。但要注意的是，2B类指的是“可能对人类致癌”，与明确致癌的1类物质有本质区别。

2、剂量决定毒性

就像我们常说的“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，偶尔吃几次蕨菜的风险完全可以忽略不计。日.本某些地区居民长期大量食用蕨菜，才显示出相关性。

二、4个妙招降低风险

1、焯水是关键

原蕨苷易溶于水，沸水焯烫1分钟就能去除80%以上的有害物质。记得焯水时要敞开锅盖，让有害物质挥发。

2、选择嫩芽部位

蕨菜的嫩芽部位原蕨苷含量最低，老茎部分含量较高。采摘时尽量选择未展开的嫩芽，口感也更好。

3、搭配维生素C食材

研究显示，维生素C能抑制原蕨苷的活性。凉拌时可以加入青椒、柠檬汁等富含维C的食材。

4、控制食用频率

建议每周不超过2次，每次食用量控制在100克以内。特殊人群如孕妇、儿童可适当减少。

三、这些人要特别注意

1、消化系统疾病患者

蕨菜的粗纤维可能刺激消化道黏膜，胃炎、肠炎患者要谨慎食用。

2、甲状腺功能异常者

蕨菜中的某些成分可能干扰甲状腺功能，甲亢甲减患者最好咨询医生。

3、过敏体质人群

部分人对蕨菜中的蛋白质过敏，首次尝试要少量测试。

四、健康吃法推荐

1、凉拌蕨菜

焯水后的蕨菜撕成细丝，加蒜末、生抽、香醋、少许白糖，最后淋上花椒油，开胃又爽口。

2、蕨菜炒腊肉

腊肉的咸香能中和蕨菜的涩味，记得腊肉要先焯水去盐，蕨菜要提前浸泡。

3、蕨菜鸡蛋饼

将焯熟的蕨菜切碎，加入蛋液中煎成饼，外酥里嫩，营养均衡。

其实很多天然食材都含有微量“有害物质”，比如杏仁中的氰苷、发芽土豆的龙葵碱。关键是要掌握正确的处理方法，不必因噎废食。现在正是蕨菜最鲜嫩的季节，只要记住“焯水+适量”的原则，完全可以放心享受这份春日山珍。毕竟，美食带来的快乐，也是健康生活的重要组成部分呢！