真正的下饭菜！青椒肉丝保姆级的教学，看完再做绝不翻车！

青椒肉丝这道国民下饭菜，几乎每个中.国家庭的餐桌上都出现过。但为什么饭店里的总是那么鲜嫩多汁，自己做的却容易又老又柴？今天手把手教你从选材到出锅的全套秘诀，保证让你端出媲美大厨水准的青椒肉丝！

一、选材的3个关键点

1、猪肉的选择

最好选用里脊肉或前腿肉，这两个部位的肉质细嫩。买回来后先放冰箱冷冻半小时，这样更容易切出均匀的肉丝。注意肉丝要逆着纹理切，长度控制在5厘米左右。

2、青椒的讲究

选择皮薄肉厚的螺丝椒或杭椒，颜色要鲜绿有光泽。青椒去籽后竖着切成细丝，宽度最好和肉丝保持一致，这样炒出来才好看。

3、配料的准备

大蒜3瓣切片，生姜切丝少许。调料需要生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖和香油，提前调好碗汁能节省烹饪时间。

二、处理的4个技巧

1、肉丝腌制

切好的肉丝加1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉，抓匀后淋入1勺食用油封住水分。腌制10分钟能让肉质更嫩滑。

2、青椒预处理

青椒丝用少许盐拌匀静置5分钟，挤去多余水分。这样处理后的青椒更脆嫩，也不会在炒制时出水。

3、火候控制

全程保持大火快炒，家里炉灶火力不够可以分次少量下锅。提前把调料都放在顺手的位置，避免手忙脚乱。

4、勾芡秘诀

最后淋入的水淀粉要稀一些，沿着锅边缓缓倒入。待芡汁变透明立即关火，利用余温让芡汁均匀裹在食材上。

三、烹饪的5个步骤

1、热锅凉油

锅烧到冒烟时倒入食用油，转动锅子让油均匀覆盖。这样能有效防止粘锅。

2、先炒肉丝

油热后下肉丝快速滑散，变色立即盛出。注意不要炒太久，否则肉质会变老。

3、爆香调料

用余油爆香姜蒜，闻到香味后下青椒丝。大火翻炒约30秒至青椒断生。

4、混合翻炒

将肉丝倒回锅中，沿着锅边淋入调好的碗汁。快速翻炒均匀，约20秒即可。

5、出锅装盘

最后淋少许香油增香，撒上白芝麻点缀。记住一定要趁热吃，口感最佳。

四、常见的3个翻车点

1、肉丝切太粗

过粗的肉丝不容易熟透，会导致外老里生。理想的粗细应该和筷子差不多。

2、火候不够大

家庭小灶容易火力不足，可以分两次炒制。每次食材不要放太多，确保受热均匀。

3、腌制不到位

忘记放淀粉或油封层，肉丝容易出水变柴。腌制时间也不宜过短，至少10分钟。

按照这个方法做出来的青椒肉丝，保证肉嫩椒脆，酱香浓郁。不管是配米饭还是卷饼，都能让人食欲大开。其实做菜没有那么多玄学，掌握好这几个关键点，你也能轻松复刻饭店味道。下次做饭时不妨试试看，相信一定会收获家人的连连称赞！