优质与劣质奶粉的区分标准

优劣奶粉的区别

(1)优劣奶粉的标准

包装:包装完整，标志有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期等。不同材料的包装，其保存期不同。我国规定，马口铁罐密封氮包装的奶粉保存期为2年，非氮包装为1年的瓶装为9个月，袋装为6个月。

颜色:颜色为乳白色或乳黄色，颜色均匀，有光泽。

组织状态:用手捏塑料袋里的奶粉时，感觉柔软松弛，有轻微的沙子声音的玻璃罐里的奶粉，慢慢倒置罐子，轻微摇晃时，罐子底部没有粘着的奶粉。

声音:安装在马口铁罐里的奶粉看不见，但可以听到声音。摇动马口铁罐会发出沙沙的声音，声音清晰。

风味:有消毒牛奶的纯味。全脂奶粉有甜美、细腻的奶香，脱脂奶粉味道淡。

冲调试验:取一勺奶粉放入玻璃杯中，用热水充分调和后，静置5分钟，水与奶粉溶解，无沉淀。

(2)劣质奶粉的特征

包装:包装完整但显示旧，显示的保存期已过。

颜色:焦黄色、灰白色或其他深色。

组织状态：塑料袋装奶粉用手捏时，感觉奶粉发粘发硬，表明奶粉已经受潮吸湿并

结块；若成块奶粉尚能用手捏碎，表明质量变化不大，还可食用；若块形较大且用手捏不碎，说明奶粉已不宜食用。玻璃罐装奶粉，将罐倒置振动，说明罐底附着奶粉，质量差。

声音:摇动马口铁罐，发出声音，声音重，不清楚，表明奶粉湿了。

风味:霉味、酸味、腥味或苦味。

冲调试验:用热水冲奶粉静置，表面有浮游物或不溶于水的小肿物，杯底有细粉沉淀，水和牛奶有分离迹象。

奶粉的常见缺陷和预防方法

脂肪酸败味:这主要是因为奶粉加工时杀菌不完全，牛奶中的脂肪水分解了奶粉中的脂肪。防止办法是在生产时提高杀菌温度，如超高温杀菌，目前奶粉多采用此种杀菌工艺，故此缺陷现已很少。

脂肪氧化味：这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致，主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起，故奶粉贮存时应避光、热，密封，不和金属器皿直接接触。

陈腐的气味和褐变:这是因为奶粉湿了。奶粉贮藏时要防止湿气，打开食用后尽量挤出空气，以免水分进入。奶粉吸湿后，除了上述副作用外，还会结块，影响其冲调性和溶解度。

细菌性变质:奶粉正常含水量时，细菌不繁殖，反而随着时间的推移而下降(5~37℃的贮藏)。但是，含水量超过5%的话，细菌会生长，奶粉会变质，所以奶粉打开后不能放置太长时间，以免受潮。