如果患者感觉舌头疼，像刀割，可能是磨牙症、灼口综合征、萎缩性舌炎等因素造成的，患者可以通过佩戴矫正器具、药物治疗等方式来进行干预。

1、磨牙症：负面情绪影响、牙齿咬合不齐等因素可能导致患者患有磨牙症，患者在入睡后会无意识地咬紧或磨动上下牙，多伴有“咯吱咯吱”的声音。而这种无意识的动作可能会累及患者舌头侧面，导致局部黏膜有破损，出现类似于刀割的疼痛感。患者应保持心情愉悦，可以通过正畸来矫正咬合关系，也可以佩戴磨牙垫来改善磨牙症，以避免疼痛感加重。

2、灼口综合征：咬颊、牙齿残根或残冠刺激、酗酒等因素可能诱发灼口综合征，患者舌根、舌缘等部位多有灼痛感、刺痛感，并且较为剧烈，可能近似于刀割样，并且这种疼痛症状在晨起后较轻，午后会有所加重。患者应积极去除疾病诱因，拔除残根、残冠，养成良好的口腔卫生习惯，可以遵医嘱使用布洛芬分散片、复方达克罗宁薄荷溶液、阿司匹林肠溶片等药物来镇痛。

3、萎缩性舌炎：缺铁性贫血、缺乏B族维生素、滥用抗生素等因素可能引起萎缩性舌炎，患者多有舌头麻木、疼痛等症状，在受到食物刺激时，可能呈刀割样疼痛，此外，患者舌体菌状乳头可能萎缩，导致舌面光滑。患者应注意保持口腔清洁，可以遵医嘱使用硫酸亚铁片、复合维生素B片等药物，以缓解不适症状。

因此，在舌头出现刀割样疼痛感后，患者可以通过视诊、探诊、唾液流率测定、病理检查等方式来明确病因。在治疗过程中，患者要注意清淡饮食，尽量不要食用辣椒、芥末等刺激性食物。