食源性疾病包括哪些

食源性疾病主要包括细菌性食物中毒、病毒性胃肠炎、寄生虫感染、化学性中毒及真菌毒素中毒等类型，常见症状为呕吐、腹泻、发热等，需根据病原体类型针对性治疗。

1、细菌性食物中毒

由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染食物引起，表现为腹痛、水样便，严重时可导致脱水。治疗需补液并使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散等药物，重症需静脉输液。

2、病毒性胃肠炎

诺如病毒、轮状病毒通过污染食物传播，儿童易出现喷射状呕吐和蛋花汤样便。可口服补液盐散Ⅲ预防脱水，必要时使用消旋卡多曲颗粒调节肠道功能。

3、寄生虫感染

食用未煮熟的福寿螺可能感染广州管圆线虫，生鱼片可能携带肝吸虫。表现为持续腹痛、黄疸，需用阿苯达唑片驱虫，严重者需住院治疗。

4、化学性中毒

亚硝酸盐超标的腌菜或农药残留蔬菜可导致口唇青紫、呼吸困难。急性期需洗胃，使用亚甲蓝注射液解毒，同时监测血氧饱和度。

5、真菌毒素中毒

霉变谷物中的黄曲霉毒素可能损伤肝脏，出现黄疸、腹水。治疗需用葡醛内酯片护肝，严重肝衰竭需血浆置换。日常需避免食用霉变花生、玉米等食物。

预防食源性疾病需注意食材新鲜度，肉类禽蛋彻底煮熟，生熟食分开处理，定期消毒厨房用具。出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状应立即就医，婴幼儿及孕妇出现腹泻需特别关注电解质平衡。外出就餐选择卫生达标餐厅，避免食用野生蘑菇、河豚等高风险食物，海鲜类食物建议充分加热后食用。