白木耳发霉了还能吃吗

白木耳发霉后不能食用。发霉的白木耳可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致胃肠不适或中毒。

白木耳发霉后，霉菌会分解其营养成分并产生毒素，即使切除霉变部分，剩余部分也可能被污染。黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法破坏其毒性。误食霉变白木耳可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期摄入还可能增加肝脏损伤风险。新鲜白木耳应呈乳白色或淡黄色，质地脆嫩，无明显异味。储存时应保持干燥通风，避免受潮。若发现白木耳表面有绒毛状霉斑、颜色发绿或发黑，或散发霉味，需立即丢弃。

日常保存白木耳需密封后置于阴凉干燥处，也可冷藏延长保鲜期。泡发后的白木耳需当日食用完毕，避免滋生细菌。选购时注意观察是否有虫蛀或霉变痕迹，优先选择无硫熏制的产品。若误食霉变白木耳后出现不适，建议及时就医并携带剩余样品供检测。日常饮食中可搭配新鲜蔬菜水果，增强肝脏解毒能力。