核桃肉黑色的能吃吗

核桃肉黑色的一般不建议食用。核桃肉变黑可能是氧化变质或霉菌污染导致，食用后可能引发胃肠不适。

核桃仁表面轻微发黑通常与氧化有关。核桃含有较多不饱和脂肪酸，长时间暴露在空气中易被氧化，颜色逐渐变深。氧化后的核桃营养价值降低，口感变差，但少量食用通常不会直接危害健康。若核桃仁仅局部颜色变深，无异味或霉斑，去除变色部分后仍可谨慎食用。

核桃仁大面积发黑或出现黑斑需警惕霉变。潮湿储存环境易滋生黄曲霉菌等有害微生物，产生的霉斑呈黑色或黑绿色，伴有苦味或哈喇味。霉变核桃可能产生黄曲霉毒素等致癌物质，高温烹煮也难以分解，误食可能引起腹痛腹泻甚至肝脏损伤。若核桃仁内部发黑、质地变软或粘连成团，应立即丢弃。

日常储存核桃应置于阴凉干燥处，去壳核桃建议密封冷藏并在1个月内食用完毕。挑选核桃时观察外壳是否完整，摇晃无响声说明果仁饱满，破壳后如发现仁衣呈深褐色但果肉乳白仍属正常。若儿童或孕妇误食少量可疑核桃，可适当饮用温水促进代谢，出现恶心呕吐需及时就医。