豆浆中毒的表现有哪些

豆浆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，严重时可出现头晕、头痛、呼吸困难。豆浆中毒通常与未彻底煮沸的豆浆中含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质有关。

豆浆中毒的早期表现多为胃肠不适，饮用未煮沸豆浆后30分钟至2小时内可能出现恶心感，伴随频繁呕吐，呕吐物常含食物残渣或黏液。腹痛多呈阵发性绞痛，集中在脐周或上腹部，腹泻多为水样便，每日可达数次至十余次。部分患者可能出现轻度发热，体温一般在38摄氏度以下。

中毒程度较重时，神经系统症状逐渐显现，包括持续性头晕、头部胀痛、视物模糊等。少数患者因皂苷的溶血作用可能出现面色苍白、四肢无力、心悸等贫血样表现。极严重情况下，胰蛋白酶抑制剂可能导致蛋白质消化吸收障碍，引发低蛋白血症，表现为眼睑或下肢水肿。呼吸困难较为罕见，但若发生需警惕喉头水肿或过敏性休克。

预防豆浆中毒需确保豆浆煮沸后持续沸腾5分钟以上，破坏其中的有害物质。家庭自制豆浆时应注意观察泡沫消散后继续加热足够时间，避免使用未煮熟的豆浆制作其他食品。出现中毒症状后应立即停止食用可疑豆浆，轻症者可适量饮用温盐水补充电解质，重症患者尤其是儿童、老人或出现神经系统症状者须及时就医。日常储存豆浆应冷藏并在24小时内饮用完毕，二次加热时仍需煮沸。选择正规商家的预包装豆浆产品可降低中毒风险。