乳苣的常见用法有哪些

乳苣的常见用法主要有凉拌食用、煮汤调味、制作沙拉、腌制小菜、药用外敷等。

1、凉拌食用

乳苣叶片脆嫩微苦，洗净后切段焯水，搭配蒜末、酱油、香醋等调料凉拌，可中和苦味并保留膳食纤维。适合夏季开胃消暑，胃肠功能较弱者应控制食用量。

2、煮汤调味

乳苣茎叶含天然鲜味物质，与排骨、鸡肉同炖可提升汤品风味。建议烹饪前用盐水浸泡去除部分草酸，煮沸后转小火慢炖20分钟，使营养成分充分释放。

3、制作沙拉

新鲜乳苣叶片撕成适口大小，搭配樱桃番茄、黄瓜片、坚果等，淋橄榄油和柠檬汁制成低卡沙拉。其含有的菊苣酸有助于促进消化，但甲状腺疾病患者需谨慎食用。

4、腌制小菜

乳苣根茎切条后加盐揉搓脱水，与辣椒、花椒等调料密封腌制3天，可制成爽脆佐餐小菜。腌制过程会产生益生菌，但高血压人群应注意控制钠盐摄入量。

5、药用外敷

乳苣捣碎后的汁液含抗菌成分，可外敷缓解轻度皮肤炎症。使用前需测试皮肤耐受性，破损皮肤禁用。严重症状应就医，不可替代正规药物治疗。

日常使用乳苣时建议选择叶片完整、无黄斑的新鲜植株，冷藏保存不超过3天。胃肠敏感者初次尝试应少量食用，观察是否出现腹胀等不适。药用需在中医师指导下进行，避免与寒凉药物同用。烹饪时搭配姜蒜等温性调料可平衡其凉性，长期大量食用可能影响铁元素吸收，建议间隔性摄入。