吃了没熟的金针菇会怎么样

食用未完全煮熟的金针菇可能导致胃肠不适或食物中毒，主要表现为腹痛、腹泻、恶心等症状。未煮熟的金针菇可能含有皂苷类物质或细菌污染，需根据具体症状采取相应处理。

金针菇未充分加热时，其细胞壁未被完全破坏，所含的皂苷类物质可能刺激胃肠黏膜，引发阵发性腹痛、水样腹泻，部分患者伴随呕吐。轻度症状通常在进食后2-4小时出现，持续6-12小时可自行缓解。若金针菇在种植或运输过程中被沙门氏菌、大肠杆菌等污染，未煮熟食用可能导致发热、持续腹痛、血便等食物中毒表现，婴幼儿及免疫力低下者可能出现脱水或电解质紊乱。特殊情况下，个别对真菌过敏者食用半生金针菇可能引发皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。

出现轻微胃肠症状时可暂禁食4-6小时，分次补充口服补液盐，恢复期选择米汤、馒头等低渣食物。若呕吐物带血丝、腹泻每日超过8次或持续超过24小时，需立即就医进行便常规和血电解质检查。日常烹饪金针菇应保证沸水煮制5分钟以上，菌盖完全软化、菌柄无硬芯为熟透标准。储存时需冷藏并与其他生食分开，避免交叉污染。儿童及孕妇应确保金针菇中心温度达到70℃以上再食用，消化系统疾病患者建议将金针菇切碎后充分烹煮。