淮山变色了还能吃吗

淮山一般是指山药，山药变色较严重，通常不建议再吃了，可能会诱发胃肠道不适。

山药当中含有酚类物质，在切开后与空气中的氧气接触，可能会形成醌类物质，颜色会表现为黑色或者红褐色。山药变色较严重，出现发霉的情况，说明已经变质，患者不可以再吃。如果继续吃可能会出现恶心、腹泻、腹痛等消化道不适症状，对于胃溃疡、胃炎等疾病人群，继续吃可能会使病情加重。所以通常不建议吃已经变色的山药。

建议在日常生活中，切开的山药洗净后，放在清水中静置，保护山药不受空气氧化，可以较大程度的发挥应有的营养价值。