开水能杀死细菌和病毒吗

开水能杀死大部分细菌和病毒，但具体效果与水温、加热时间以及微生物种类有关。

将水加热至100摄氏度并持续沸腾1-3分钟，可有效灭活常见致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，以及部分病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒。高温能使微生物的蛋白质变性、核酸结构破坏，从而导致其失去活性。对于细菌芽孢或部分耐热病毒如脊髓灰质炎病毒，可能需要更长时间的高温处理或更高温度才能彻底灭活。

部分极端环境微生物如嗜热菌可能耐受高温，某些病毒如朊病毒对常规物理消毒方法抵抗性较强。实际应用中需确保所有物品表面均充分接触沸水，容器清洁度也会影响杀菌效果。医疗器械消毒通常需结合高压蒸汽灭菌等专业方法。

日常饮用开水建议煮沸后继续加热1-3分钟，可有效保障饮水安全。处理生食餐具或婴幼儿用品时，建议煮沸5分钟以上。对于高风险环境或特殊医疗需求，应选择专业消毒设备。注意煮沸后避免二次污染，储存时使用洁净密闭容器。若需处理已知传染病患者接触物品，应咨询专业机构采取综合消毒措施。