基围虾放冰箱冷藏变黑还能吃吗

基围虾放冰箱冷藏变黑后若未变质通常可以食用，但若伴随异味或黏液则不建议食用。虾体变黑主要与酪氨酸酶氧化、低温储存环境或微生物繁殖有关。

虾体变黑通常由虾头及关节处的酪氨酸酶在低温下催化黑色素生成导致，属于正常现象。冷藏温度过低可能加速这一过程，此时虾肉未腐败且无异味时可剥壳后充分加热食用。若虾体出现黏滑感、腥臭味或肉质松散，则提示蛋白质已分解变质，可能滋生副溶血性弧菌等致病菌，继续食用可能引发急性胃肠炎。

少数情况下虾类在捕捞前已感染黑变病，或运输过程中被重金属污染，此类虾体变黑常伴随整体颜色异常或甲壳斑点，食用后可能引起过敏或中毒。购买时选择眼球清亮、体表透亮的活虾，冷藏保存不超过48小时可降低变黑概率。

日常储存基围虾建议用保鲜盒隔绝空气，置于冰箱冷藏室4℃区域，或清洗后擦干水分分装冷冻。烹饪前观察虾体弹性与气味，变黑部分可切除后沸水焯烫1分钟再烹调。儿童、孕妇及免疫力低下者应避免食用色泽异常的虾类，出现腹痛、腹泻等症状需及时就医。搭配姜醋汁食用既能去腥也能抑制部分微生物活性。