白木耳放了一年变黄了还能吃吗

白木耳放了一年变黄后若无霉变或异味，经充分泡发和高温烹煮后通常可以食用。若出现质地黏软、散发酸腐味或霉斑则不建议食用。

白木耳变黄可能是因存放时间过长导致多糖类物质氧化，颜色加深但未破坏营养价值。此类情况可将白木耳用冷水浸泡3-4小时至完全舒展，剪去根部硬结后沸水煮15分钟以上，充分杀菌后可用于煲汤或甜品制作。存放过程中若接触水分或环境潮湿，可能滋生霉菌产生毒素。表现为局部出现绿黑色斑点、手感滑腻或有刺鼻异味，此时即使高温加热也无法分解毒素，须立即丢弃。部分人群食用陈年白木耳后可能出现轻微腹泻，建议首次尝试时少量食用观察反应。

日常储存干制白木耳应置于密封罐中，添加食品干燥剂并存放于阴凉通风处，避免阳光直射导致加速氧化。定期检查食材状态，超过18个月的干木耳即使外观完好也建议更换。食用前注意观察色泽气味变化，烹饪时确保中心温度达到100℃并持续10分钟以上，老人及消化功能较弱者应控制单次摄入量不超过50克。若误食变质白木耳出现呕吐、腹痛等症状，需立即就医进行洗胃处理。