胆结石不能吃哪些东西

胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辛辣调料、酒精等。饮食控制有助于减少胆囊收缩和胆汁分泌，降低胆绞痛发作风险。

1、高脂肪食物

肥肉、猪油、奶油等饱和脂肪含量高的食物会刺激胆囊强烈收缩，可能诱发胆绞痛。烹饪时建议用橄榄油替代动物油，每日脂肪摄入量控制在40克以下。

2、高胆固醇食物

动物脑、肝、肾等内脏及蛋黄胆固醇含量超过300毫克/100克，易促进胆固醇结石形成。每周蛋黄摄入不宜超过3个，可选择豆腐等植物蛋白替代。

3、油炸食品

油条、炸鸡等经高温油炸的食物含大量氧化脂肪，会加重胆汁淤积。急性发作期应完全禁食，缓解期每月食用不超过2次。

4、辛辣调料

辣椒、芥末等刺激性调料可能引发Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。烹调时可改用葱、姜、蒜等温和调味品。

5、酒精饮品

啤酒、白酒等会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁成分平衡。建议戒酒，若饮酒每日酒精量不超过15克。

胆结石患者宜采用低脂高纤维饮食，每日进食新鲜蔬菜500克以上，主食选择燕麦、糙米等全谷物，适量食用深海鱼补充不饱和脂肪酸。烹调方式以蒸煮炖为主，避免暴饮暴食，保持规律三餐。合并急性胆囊炎时需禁食并立即就医，慢性期可少量多餐，餐后适度散步促进胆汁排空。定期复查超声观察结石变化，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术。