发霉大米煮熟后能去掉黄曲霉素吗

黄曲霉素通常指黄曲霉毒素。一般情况下，发霉大米煮熟后可以破坏部分黄曲霉毒素，但不能彻底灭活，不建议食用发霉的大米。具体分析如下：

发霉的大米中含有较多的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物，可能会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼眶的感染。黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间的高温作用，如高压消毒和煅烧，才能使其大部分失活。一般情况下，水煮的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活，所以即使煮熟后的大米也是不建议吃的。