当心以次充好的橄榄油
发布时间：2018-06-2755752次浏览
橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过冷压榨工艺提取的。橄榄油以油酸为主要成分，其含量高达60%。油酸属于单不饱和脂肪酸，不饱和程度较低，故其性质稳定，不容易被氧化。可煎、可炒、可炸，也可用于凉拌，适合烹调各种食物。
人们对橄榄油的关注是从所谓“地中海饮食”开始的。在环地中海地区(包括希腊、西班牙和意大利的一些地区)居民摄入脂肪虽然也比较多，但心脑血管疾病发病率比较低，人们普遍长寿。世界卫生组织(WHO)经过研究发现，这与该地区的饮食习惯有关，而该地区居民把橄榄油作为主要的食用油。橄榄油中单不饱和脂肪酸远高于通常的豆油、花生油和色拉油，是单不饱和脂肪酸的重要来源。因此认为橄榄油中的单不饱和脂肪酸有利于心脏健康。后来的研究证明，橄榄油能降低血液中“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)，增加血液中“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C)，对预防动脉硬化作用独特。
橄榄油日渐流行，市面上各种橄榄油价格相差非常大。很多橄榄油其实是“油橄榄果渣油”，即从油橄榄果渣中获得的油脂，其品质低于纯正橄榄油。有报道说，中国大量进口油橄榄果渣，但老老实实标注“果渣油”的却很少。也就是说，很多橄榄油以次充好，其实是油橄榄果渣油。数据表明，2006年我国“橄榄果渣油进口增速最快且占橄榄油进口总量比重大幅提高。前两个月进口橄榄果渣油占我国橄榄油进口总量的42.1%，比去年同期增长4.8倍。而初榨油橄榄油占进口总量的40.8%，比去年同期下降20%。”正因如此，目前亟待出台“油橄榄果渣油”国家标准，以规范橄榄油产品。
另外，市面上还有一些橄榄调和油，即用橄榄油与其他植物油，如花生油、棕榈油等按一定比例混合的产品。同样因为调和油的国家标准还没有出台，很多调和油以次充好。有的“橄榄调和油”中的橄榄油比例很少，并不是主要原料，名不副实。
消费者购买橄榄油时，一定要瞪大眼睛，仔细阅读产品标签，以免花好钱买“坏”产品。
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