山药性温还是性寒

山药性平，既不属于性温也不属于性寒，具有平补脾肺肾的功效。

山药在中医理论中被归类为平性食物，其性质温和，不偏寒热，适合大多数人食用。平性食物的特点是既能补益身体，又不会因过寒或过热导致阴阳失衡。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃功能。其黏液蛋白成分能保护胃黏膜，对慢性胃炎患者有一定调理作用。新鲜山药中的薯蓣皂苷具有类似雌激素的活性，但经过烹饪后活性降低，正常食用不会引起激素紊乱。

山药虽为平性，但不同体质人群仍需注意食用方式。湿热体质者若过量食用可能加重体内湿气，建议搭配薏苡仁等利湿食材。糖尿病患者需控制摄入量，因山药淀粉含量较高。部分人对山药黏液蛋白过敏，接触后可能出现皮肤瘙痒，处理时可佩戴手套。药用时多使用炮制后的干山药，其补益效果更强但性质仍保持平和，常与茯苓、白术等配伍用于脾虚食少等症状。

日常食用山药建议选择粗细均匀、须根较少的新鲜品种，去皮后需立即浸泡防止氧化变色。可蒸煮、炖汤或制作糕点，与红枣搭配能增强补血效果，与鸡肉同炖可滋阴养胃。储存时应放置于通风阴凉处，避免发芽变质。若作为药用，建议在中医师指导下根据体质配伍使用，避免自行长期大量服用。