核桃苦了还能吃吗
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核桃发苦后通常不建议继续食用。核桃变苦可能与氧化变质、霉变或品种特性有关，存在食品安全风险。
新鲜核桃仁呈淡黄色或乳白色，带有清甜油脂香气。若存放时间过长或环境潮湿，核桃中不饱和脂肪酸易氧化酸败，产生哈喇味和苦味，此时营养价值下降且可能生成有害物质。霉变核桃表面可能出现黑绿色菌斑，内部滋生黄曲霉菌等强致癌物，苦味是霉变信号之一。部分野生核桃品种本身含较高单宁酸，天然带有轻微苦涩，但若苦味伴随异味则需警惕。
极少数情况下，核桃与某些药物或化学物质接触后可能发生反应产生苦味，如农药残留超标的核桃。核桃壳内膜破损后，内部仁易受污染，若发现核桃仁颜色发暗、质地变黏并伴随刺鼻气味，应立即停止食用。
日常储存核桃应置于阴凉干燥处，去壳核桃建议密封冷藏并在1个月内食用完毕。选购时注意观察外壳是否完整无裂缝，摇晃无异常响声。若误食苦味核桃后出现恶心、腹痛等症状，可饮用适量温水促进代谢，严重者需及时就医。建议优先选择当季新鲜核桃，避免一次性大量囤货，开封后注意检查是否有虫蛀或变质迹象。对于婴幼儿及消化功能较弱人群，更需确保核桃新鲜度。
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