如何预防李斯特菌在水果中的生长?

预防李斯特菌在水果中生长可通过保持清洁、控制储存条件、避免交叉污染、彻底清洗水果、及时处理变质水果等方式实现。李斯特菌是一种常见的食源性致病菌，可能引发发热、腹泻等症状，严重时会导致脑膜炎或败血症。

1、保持清洁

处理水果前需用肥皂和流动水洗手至少20秒，确保双手清洁。使用的水果刀、砧板等工具应定期用沸水烫洗或消毒液浸泡，避免细菌残留。厨房台面、冰箱内壁等接触面每周至少清洁一次，减少李斯特菌滋生环境。

2、控制储存条件

水果应储存在4℃以下的冰箱冷藏室中，李斯特菌在低温下仍可缓慢繁殖，因此冷藏时间不宜超过3天。未切开的水果可置于通风阴凉处，切开后需用保鲜膜包裹并冷藏。香蕉、芒果等热带水果对低温敏感，室温储存更适宜。

3、避免交叉污染

生肉、海鲜等生鲜食品需与水果分开放置，冰箱内熟食放上层，生食放下层。处理生食后的刀具和砧板必须彻底清洗后再用于切水果。即食水果不要接触可能被污染的容器或餐具。

4、彻底清洗水果

带皮水果即使去皮食用也需先冲洗，水流可冲走表面90%以上的细菌。草莓、葡萄等表皮脆弱的水果可用淡盐水浸泡5分钟，苹果等硬质水果可用软毛刷轻刷表面。预切水果因加工过程可能污染，建议再次清洗。

5、及时处理变质水果

霉变水果即使切除腐烂部分仍可能含菌，整颗丢弃更安全。果皮破损、果肉软化的水果易滋生细菌，应尽快食用或处理。超过保质期的预包装水果无论是否异常均不建议食用。

日常可优先选择当季本地水果，减少长途运输导致的储存风险。免疫力低下人群如孕妇、老年人应避免食用未经加热的预切水果。出现持续呕吐、高热等疑似李斯特菌感染症状时，需立即就医并进行细菌培养检测。定期清理冰箱排水孔和密封条，防止李斯特菌形成生物膜长期存活。