杏仁有毒为什么还能吃

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁通常无毒可直接食用，苦杏仁需经加工去除毒性成分氰苷后才能食用。

甜杏仁是常见的食用坚果，其氰苷含量极低，正常食用不会导致中毒。苦杏仁含有较高浓度的氰苷，在口腔和胃肠中会水解生成剧毒的氢氰酸，成人摄入50-60粒苦杏仁即可致死。传统加工方法通过浸泡、煮沸、去皮等步骤可去除大部分氰苷，使苦杏仁转化为安全的食材。市售杏仁制品如杏仁露、杏仁豆腐均经过严格脱毒处理。特殊人群如孕妇、儿童应严格控制杏仁摄入量，避免食用未处理的苦杏仁。

苦杏仁中的氰苷在高温蒸煮过程中会随水蒸气挥发，民间常通过长时间蒸煮降低毒性。中药使用的苦杏仁需经过炒制、蜜炙等炮制工艺破坏氰苷结构。少量氰苷在体内代谢后可能产生镇咳平喘作用，这是苦杏仁作为药材的基础。若误食未经处理的苦杏仁出现头晕、恶心等症状，应立即就医进行解毒治疗。购买散装杏仁时应仔细辨别品种，避免混淆甜杏仁与苦杏仁。

日常食用杏仁建议选择正规渠道的甜杏仁产品，控制每日摄入量在20-30克以内。制作杏仁茶等食品时务必确保煮沸时间足够，避免使用未经处理的苦杏仁。储存杏仁需保持干燥阴凉，防止霉变产生黄曲霉毒素。过敏体质者首次食用应少量尝试，出现口唇麻木等不适立即停止食用。若需药用苦杏仁，必须在中医师指导下严格按剂量使用，不可自行采集食用野生苦杏仁。