吃四季豆中毒后会有什么症状

吃四季豆中毒后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、发热寒战等症状。四季豆中毒主要由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，多因未彻底加热导致。

1、恶心呕吐

四季豆中的皂苷会刺激胃肠黏膜，中毒后1-4小时内可能出现频繁恶心呕吐。呕吐物多为胃内容物，严重时可伴随胆汁吐出。此时需暂时禁食，少量多次饮用温盐水补充电解质。

2、腹痛腹泻

植物血球凝集素会导致肠痉挛和炎症反应，表现为脐周绞痛和水样腹泻，每日排便可达10次以上。可热敷腹部缓解疼痛，腹泻严重时需口服补液盐防止脱水。

3、头晕头痛

毒素吸收后可能引起血管神经性反应，出现持续性胀痛或搏动性头痛，伴随眩晕和乏力。应保持平卧位休息，避免突然起身加重症状。

4、四肢麻木

严重中毒时植物血球凝集素可能影响神经传导，导致手脚刺痛或麻木感。通常12-24小时内逐渐消退，若持续加重需就医排除其他神经系统疾病。

5、发热寒战

部分患者会出现38℃左右低热，伴随畏寒和肌肉酸痛，这是机体对毒素的免疫反应。可采用物理降温，若体温超过38.5℃或持续不退需及时就医。

预防四季豆中毒需确保烹饪时彻底加热至失去生绿色，避免凉拌或急火快炒。出现中毒症状后应立即停止食用，轻症者可饮用淡糖盐水观察，若6小时内症状未缓解或出现意识模糊、抽搐等严重表现，需尽快就医进行洗胃和补液治疗。日常储存四季豆应放置于阴凉通风处，发芽或霉变的四季豆禁止食用。