榴莲核干瘪了还能吃吗

榴莲核干瘪后通常不建议食用。干瘪的榴莲核可能因水分流失导致口感坚硬、营养价值降低，且可能存在霉变风险。

新鲜榴莲核含有淀粉、膳食纤维及少量矿物质，煮熟后质地软糯，可适量食用。但核干瘪后细胞结构破坏，口感变得粗糙难消化，部分活性成分可能降解。若储存环境潮湿，核表面可能出现霉斑，产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也难以完全去除。

极少数情况下，轻微干瘪且无霉变、异味的榴莲核经充分浸泡和长时间炖煮后可能恢复部分软度，但营养价值已大幅下降。建议优先选择饱满新鲜的榴莲核食用。

日常食用榴莲时，建议将新鲜榴莲核洗净后煮沸20-30分钟至软烂，可搭配肉类煲汤或制成甜品。避免食用有霉斑、酸腐味的核，储存时需保持干燥通风。若误食干瘪霉变榴莲核后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医。