死鱼能吃吗

死鱼是否能吃需根据死亡原因和保存条件决定。未变质且非中毒死亡的鱼经充分加热后可食用，腐败或不明原因死亡的鱼禁止食用。

鱼类死亡后若因缺氧或捕捞后立即冷冻处理，且未出现腐败迹象，高温烹饪后可安全食用。这类鱼肉质紧实无异味，眼球清澈，鳃呈鲜红色，内脏未破裂污染肌肉组织。购买时需选择正规渠道并确认冷链完整，烹饪前彻底清理内脏和鳃部，建议采用清蒸或红烧等高温烹调方式。

因中毒、疾病或腐败死亡的鱼会产生组胺、尸胺等有害物质，即使高温加热也无法完全分解。表现为眼球浑浊凹陷、鳃部暗红粘滑、腹部膨胀有腐臭味，鱼鳞易脱落且肌肉松散。误食可能导致组胺中毒，出现面部潮红、头痛、呕吐等症状，严重时引发过敏性休克。对海鱼更需警惕雪卡毒素等耐热性毒素。

日常选购鱼类时应优先选择活鱼或冰鲜产品，死亡超过2小时的常温存放鱼类不建议食用。处理死鱼时需佩戴手套避免交叉污染，烹饪前用盐水浸泡20分钟有助于去除部分毒素。储存时需去除内脏后单独密封冷藏，冷冻保存不超过3个月。食用后出现唇舌麻木、皮疹等过敏症状应立即就医，儿童、孕妇及过敏体质者应避免食用任何死亡时间不明的鱼类。