香菇的功效与营养

香菇富含优质蛋白、多糖、维生素D及多种矿物质，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等功效。

1、增强免疫力

香菇中的香菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，促进抗体生成，帮助机体抵抗病毒和细菌感染。长期适量食用可降低呼吸道感染概率，尤其适合免疫力低下人群。

2、调节血脂

香菇含有的嘌呤衍生物和膳食纤维能抑制胆固醇吸收，促进低密度脂蛋白代谢。对高脂血症患者有辅助改善作用，可减少动脉粥样硬化风险。

3、抗氧化作用

香菇中的麦角硫因和多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化能力相当于部分浆果类水果，有助于延缓细胞衰老。

4、促进钙吸收

经阳光晒干的香菇富含维生素D2，可提高肠道对钙、磷的吸收利用率。与乳制品搭配食用能更好预防骨质疏松，特别适合日照不足地区人群。

5、辅助防癌

香菇多糖通过调节免疫监视功能抑制肿瘤血管生成，对胃癌、肝癌等消化道肿瘤具有潜在预防效果。但需注意不能替代正规治疗。

建议每周摄入新鲜香菇200-300克或干香菇30-50克，可焯水后凉拌、炖汤或清炒。干香菇泡发时保留浸泡液以充分利用水溶性营养素，高血压患者需控制钠盐添加量。食用后出现皮疹、腹泻等过敏症状应立即停食并就医，痛风发作期患者应限制摄入。选择菇盖厚实、菌褶白净的优质香菇，避免食用变质发黏的菇体。