银耳的作用是什么

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等作用，常用于改善肺燥咳嗽、皮肤干燥等问题。

1、滋阴润肺

银耳富含天然植物性胶质和多糖类物质，能润泽呼吸道黏膜，缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。对于长期吸烟或处于干燥环境的人群，适量食用银耳有助于保护肺部健康。银耳莲子羹是常见的润肺食疗方。

2、养胃生津

银耳中的黏多糖成分可形成保护膜覆盖胃黏膜，减轻胃酸刺激，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。术后或放化疗后出现津液耗伤者，可用银耳搭配枸杞炖煮，帮助恢复胃肠功能。

3、美容养颜

银耳所含的银耳多糖能促进皮肤胶原蛋白合成，增强皮肤弹性，减少细纹生成。其抗氧化成分还可抑制黑色素沉积，长期食用有助于改善肤色暗沉。建议与红枣同炖以增强补血养颜效果。

4、增强免疫

银耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞和淋巴细胞，提高机体对病原体的防御能力。体质虚弱或易感冒人群可定期食用，但需注意银耳不能替代药物治疗免疫系统疾病。

5、辅助控糖

银耳中的膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，对稳定餐后血糖有一定帮助。糖尿病患者可将银耳作为低升糖指数的食材选择，但仍需严格控制总热量摄入并遵医嘱用药。

食用银耳前需充分泡发并去除根部硬结，避免食用变质发黄的银耳。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。银耳性平，但风寒咳嗽或痰多稀白者慎用。银耳羹宜现煮现食，隔夜银耳可能产生有害物质。若需增强特定功效，可在中医师指导下搭配百合、雪梨等食材。