银耳的功效与作用是什么

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、增强免疫力、辅助降血糖等功效，常用于改善肺燥咳嗽、胃肠虚弱、皮肤干燥等问题。

1、滋阴润肺

银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳无痰、咽喉干痒等肺燥症状。银耳多糖还能促进支气管纤毛运动，帮助清除肺部异物。肺热咳嗽者可搭配雪梨炖煮，肺寒咳嗽者可加入红枣生姜同煮。

2、养胃生津

银耳中的黏性蛋白能附着在胃黏膜表面形成保护层，减少胃酸刺激，改善慢性胃炎引起的胃痛反酸。其含有的水溶性膳食纤维可促进胃肠蠕动，搭配莲子食用能缓解功能性消化不良。胃肠功能较弱者建议将银耳炖至软烂后食用。

3、美容养颜

银耳所含的银耳多糖具有超强保水能力，能提升皮肤角质层含水量，改善干燥起皮。其抗氧化成分可抑制黑色素沉积，长期食用有助于淡化黄褐斑。建议与胶原蛋白含量高的鸡爪或猪蹄同炖，增强皮肤弹性。

4、增强免疫

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，提高机体对病毒细菌的防御能力。银耳中的硒元素可促进抗体生成，与菌菇类食材搭配食用能产生协同免疫调节作用。术后体虚者可适量食用银耳羹辅助恢复。

5、辅助控糖

银耳中的膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，改善餐后血糖波动。其含有的铬元素可增强胰岛素敏感性，糖尿病前期人群可用银耳替代部分主食。需注意银耳本身含少量碳水化合物，糖尿病患者应控制食用量。

银耳作为药食同源食材，建议每周食用3-4次，每次干品用量10-15克为宜。泡发时使用冷水可最大限度保留营养成分，炖煮时间控制在1-2小时使胶质充分溶出。风寒感冒期间、大便溏泄者应暂缓食用，过敏体质者首次食用需少量尝试。日常可将银耳与百合、枸杞等食材轮换搭配，避免单一饮食。选购时以朵大肉厚、色泽微黄、无硫磺熏蒸痕迹的优质银耳为佳，储存时需密封防潮。