食用油过期一年了还能吃吗

一般情况下，食用油过期一年了不能吃。具体分析如下：

食用油也被称为食油，是通过加工动物或者植物油脂制得，常温下为液态，因动物油脂难以量产，生活中常见的食用油多为植物油脂，比如花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、核桃油等，其主要化学成分是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，当过期一年后，通常会出现沉淀物、浑浊等现象，过期食用油中的不饱和脂肪酸在空气中被氧化，发生水解，会产生刺激性气味，做饭时，加热过期食用油，会出现大量的烟，影响人体呼吸道，可能造成肺炎，加重肝脏负担，食用过程中，可能因油中的有害物质刺激肠胃，容易出现腹痛、腹泻等症状，严重可导致脏器衰竭。

此外，建议购买食用油时注意保质期、看是否有沉淀等，不建议一次多买。